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发表于 2008-5-30 09:17:53
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脱水食品DIY
脱水食品DIY
摘自《户外探险》2005年6月 撰文：小毛驴
从事户外运动时你无法像平时那样正常地饮食,而选择每一种户外食品都要有理由，是富含蛋白质还是富含微量元素，是易于携带吞还是方便做熟？要知道，背包的容积实在是太珍贵了，所以，在户外吃什么和怎么吃便成了大问题。
脱水食品，是利用加热蒸发、冷冻升华，甚至是超声波等技术将食品的水分迅速去除，使脱水干燥后的食品色、香、味、形态及原有的营养成分和活性物质可长期保存，复水性能好，食用省事方便，过去最早只用于宇航员和特种军需，近年来已经开始大量转为民用。
市场上出售的脱水食品品种既少，品味更是不敢恭维。“众口难调”的户外运动爱好者，最好还是DIY真正适合自己的脱水食品吧！
自制脱水速食米。
DIY食品有两种方法：一种是做半煮熟的速食米，一种是全煮熟的速食米，前者做法简单，但食用时需烧煮5~12分钟才可以食用，而全煮熟的速食米只需放入水中烧沸即可食用。下面就全煮熟的脱水速食米的DIY方法做一个具体描述：
①配米淘米。根据个人口味选大米，一般家庭目前比较流行的是大米和香米，爱吃湿饭的人多喜欢东北大米，这种米同时也适合煮稀饭；南方人多爱吃干饭，很多人爱吃香米。建议将两者按照8：2的比例混合起来，这样米好吃一点。
②将米煮熟，所用之水可比平常煮饭时略少1/4左右，这样煮出来的饭比较干硬。水汽快冒完时，用筷子在饭上轻轻戳8~10个眼，方便均匀秀气。切记不要加盐，或只加很少的盐。
③米饭煮熟后，打开锅盖，轻轻地将饭略翻一下，使水汽散出。
④待饭入冷后，轻轻地将米粒打散（有些不易打散的米粒，可在干燥的过程中，由于黏性的降低而较易分开，所以不要勉强将米粒分开，以免米粒碎掉），放入冰箱，冰1天至2天（不要密封，最好放在上层）。
⑤冷冻一两天后取出，晴朗天气将饭放到阳光下曝晒，加速水分的散失。每隔两小时翻一次，或以冷气或电扇吹（干燥效果：阳光＞冷气＞电扇）。
⑥晚上仍放入冰箱，继续脱水。
⑦一直到米饭的重量与原来的生米相等，且外观也差不多时，即完成脱水米的制作。
⑧以一餐所需的量为单位，分袋包装，并放入冰箱中保存，待要上山时再取出。要注意保存过程中严防水分渗入，不妨采用小铝箔包装盒或密封盒。
自制蔬菜干或脱水蔬菜
对于登山者来讲，在山里吃到绿色蔬菜是一种高级享受。在超市里购买脱水蔬菜或蔬菜干，倒是轻松方便，但目前超市的这类速食型脱水蔬菜还不是特别多。社会上流行的脱水蔬菜加工一般包括自然风干、热风干以及冷冻干燥三种方式。很多蔬菜干或者直接做成汤料包，或者就是做成发菜，香菇类的特干蔬菜，脱水是脱水了，但还不能速食，甚至比肉还麻烦，那么不妨自己DIY吧。
常见可用来DIY的蔬菜有菠菜、洋葱、大蒜、香菇、萝卜、辣椒、韭菜、大葱、茄子、包菜和白菜、豆、土豆、蕨类等。不同的蔬菜有不同的脱水方法，比如香菇买回来时大多都是干制品，但还得浸泡变湿再制成速食品。不管是什么蔬菜，一般都得经过晾干、制熟、脱水、包装的过程。
并不是每种蔬菜都能做成脱水蔬菜，有些蔬菜本身是一种胶体或水营养性蔬菜，一脱水就什么都没有了，比如黄瓜、西红柿等。DIY速食脱水蔬菜，一方面要将水脱掉，一方面要能做到泡热水即食，另外还得确保蔬菜内含的各种营养万分不流失。下面举几个笔者爱吃的，也是登山时有实用价值的速食型型脱水蔬菜做法。
菠菜等叶类蔬菜：新鲜菠菜洗干净后，用小筛子控水，阴凉处晾干八小时以上，然后在火灶上架起干锅，将锅烧热，但火一定要调到最小，锅的温度绝对不能太高，达到手可以轻轻一触的程度即可。火可以时关时开.把菠菜放到锅内，不停搅翻十分钟，尽量让菠菜的颜色不要有太大的变化。如果有阳光,也可以选择在阳光下晒四小时以上。然后，用大碗或者微波纸封闭包装，在冰箱保鲜层放置1天至2天。如果有时间，再继续进行阳光，热锅处理一次。最后，在冰箱里放置至出行的日子。菠菜可切碎也可不切碎，这种方法也适用于基本能生吃的其他蔬菜，如：白菜、韭菜、大葱、茄子、大蒜、包菜、洋葱、豇豆等。在高山使用时，用开水一烫即可食用。
萝卜等根茎蔬菜：常见的方法是将萝卜切成片晒干晾干后，带到山里即可食用。另一种方法更适用于登山，就是把萝卜切成小丁，投入到少许放盐的开水里，煮一分钟，把水倒掉用小筛子控水后将萝卜丁一直晾两天即可。不要太提前，否则太干就过于脱水，不利于咀嚼消化。这种方法适用于各类萝卜(水萝卜除外)，尤其是富含维生素的胡萝卜、青豆、蕨类、扁豆和刀豆亦可。对于香菇，要先用清水浸泡十分钟以上，再用水煮十分钟以上，其他过程一样。 |
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